北京木樨小枣你吃过吗

2014.09.11 来源: 互联网大字

小枣以北京密云产的小枣(枣以皮薄、肉厚、核小而著称)为主料，再配以木樨(桂花)、白糖烧煮而成。风味*特，是佐酒和饮茶的小菜。

木樨小枣又称桂花小枣，如去掉桂花，配以玫瑰，称为玫瑰小枣。老北京人吃小枣不用汤匙、筷子，而专用牙签扎着吃，别有一番情趣。

制作过程 1.将小枣洗净,挑去虫枣,用水泡6-8小时.锅上*,注清水烧开,下小枣煮30分钟,见枣色重,鼓起将熟时,加白糖同煮,但要改用微*,否则易糊;2.煮到汤汁粘稠时,不断用手颠锅(不用铲子或勺,以防枣破皮);3. 待糖汁全部裹于小枣上,出锅,晾凉,均匀地拌上桂花水即可。

制作要领 1.小枣煮至色重、鼓起时加白糖用小*再煮，否则易煳锅底;2.汤汁浓稠时要用手顺锅摇晃，不用铲子或手勺搅动，以免搅破枣皮。

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