粤菜的特点是什么

2014.09.11 来源: 互联网大字

　　粤菜，是我国四大菜系之一，是一种具有*特南国风味的菜系。粤菜的历史是很悠久的，据说在西汉时也有粤菜的记载。粤菜的特点众多，它那集百家之长而形成的菜，就可以看出粤菜是多么出色的一种菜系。

　　粤菜发源于岭南。汉魏以来，广州一直是中国的南方大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其*具的风格日益鲜明。明、清时期大开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。旅居海外的广东华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡;粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的*特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外，形成*特的粤菜的特点。

　　粤菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜的特点是粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。口味上粤菜的特点是味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，讲求"镬气"，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”，菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味”俱全。如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等，吸取京菜口味创制;铁板牛肉、鱼香鸡球、宫爆鸡丁等等，借鉴川菜口味;五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜口味;闻名岭南的"太爷鸡"是徽菜口味;而西汁猪扒、茄汁牛排等，则是从西菜移植而来。

　　粤菜的特点鲜明多彩，仅仅看到这些菜名，就让人忍不住想去吃上一口。如果不能去吃到正宗的粤菜，那么也可以在家里尝试着做一下，或者到粤菜菜馆吃一次，了解一下粤菜的味道如何，也是不错的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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