【徽菜精选】粉蒸回鱼的做法

2014.09.10 来源: 互联网大字

徽菜精选粉蒸回鱼

粉蒸回鱼是徽菜菜谱之一，以荷叶为制作主料，粉蒸回鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜味。

特色：选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，味道清淡，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。

制作原料

主料：回鱼、炒粳米粉、荷叶

辅料：绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油

制作工艺：

1)将回鱼*净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置*上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；

2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；

3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺*蒸5分钟，取出连笼上桌即成。

安徽菜江苏菜中都有，资料太杂傻傻分不清楚。

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