饮食男女：夏天里最爱的“双冷”小吃

2014.09.10 来源: 互联网大字

“双冷”，冷面+冷馄饨，一到盛夏，**是上海街头小巷*受欢迎的大众小吃。

那年盛夏的一个中午，我带着儿子，无比期盼地站在小吃店的橱窗前，耐心地看着小师傅把馄饨和面条煮好了，然后立刻捞出来放在冷水里冲凉，再浇上麻油拌匀，就这么散开摊着凉透，小吃店里的电扇还对着猛吹。等你付*开了票，小师傅麻利儿地数好馄饨，再浇上浓浓的酱汁。里面有花生酱，芝麻酱，香醋，麻油，酱油……嗜辣的，还可以另外要一点辣油。

冷面呢，看着简单，其实还是很有些讲究的;面呢，必是特别筋道的那种上海切面，**不能煮太烂，必是要一根根清清爽爽分得开;然后除了浇汁，还有好多种时令江南小炒菜的浇头随你点呢，八宝辣酱，茭白肉丝，青椒肉丁，四喜烤夫。。

我端着一碗冷面，一碗冷馄饨，拉着儿子一起，就在略嫌简陋的小店里坐下了。小店里的冷气明显不足，好在冰凉咸鲜的馄饨一口咬下去，五脏六腑就立刻舒畅了。

老派的上海人家，冷面冷馄饨也经常是夏日的当家主食;再熬上一锅粥，弄一点清爽小菜，就可以美美地对付**了。

上海冷馄饨

馄饨皮，猪肉馅，青菜

馄饨——盐，鸡精，糖，鸡蛋，麻油，葱，姜

酱料——花生酱，芝麻酱，醋，麻油，美极鲜酱油，冷开水，辣油(可省)，香菜碎

1.青菜洗净，漓干，剁碎，放入容器中，加盐略腌15分钟;挤干水分;

2.肉馅中加入少许料酒，盐，糖，鸡精，葱末姜末，顺一个方向使劲打搅拌匀;

3.加入青菜碎，继续搅匀;取少许青菜肉馅放在馄饨皮当中，对折后包成馄饨;

4.馄饨煮好后立刻盛出，加入冰镇过的冷开水里稍浸，漓干后立刻淋适量麻油拌匀;

5.散开馄饨，包上保鲜膜待其**冷透;(或放入冰箱冷藏室15分钟)

6.各式酱料拌匀浇在馄饨上，洒少许香菜末即可食用

上海冷面

切面

酱料——花生酱，芝麻酱，醋，麻油，美极鲜酱油，冷开水，辣油(可省)，香菜碎

1.煮熟后立刻捞出，放入入冰镇过的冷开水里稍浸，漓干后立刻淋适量麻油拌匀;

2.散开面条，包上保鲜膜待其**冷透;(或放入冰箱冷藏室15分钟)

3.各式酱料拌匀浇在冷面上，洒少许香菜末即可食用

4.讲究一些再浇上各式时令小炒菜浇头：八宝辣酱，茭白肉丝，青椒豆干，四喜烤夫，等等。

投稿作者：孤芳不自赏46

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