北京特色小吃油鸡怎么做？

2014.09.07 来源: 互联网大字

油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡*为集中。北京油鸡是一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种，具特殊的外貌(即凤头、毛腿和胡子嘴)，肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良，生活力强和遗传性稳定等特性。

制作方法2.1

做法一原料用料：肥嫩鸡项一只(重约750克)。调料：八角3粒，草果10克，甘草10克，丁香10克，砂姜(是姜的一种，有特殊香味，可作药用)1块，桂皮1块，花椒10粒、麻油、精盐各0.5汤匙，卤水2杯，清水5杯。

制作过程将肥嫩仔母鸡宰杀，*净，开膛去内脏、鸡肺等，洗净待用。将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒用白纱布袋装好扎紧袋口，放入清水用小*熬1小时加入精盐，将料包取出，加适量水，煮沸，左手握住鸡头、脚，脚鸡放进

沸卤水中，右手用筷子撑于鸡**刀口处，灌入卤水

2.2 做法二主料鸡1500克

辅料草果12克桂皮12克山药(干)8克郁金4克

调料黄酒20克盐40克大葱20克姜20克八角8克茴香籽[小茴香籽]8克菜籽油50克各适量

类别江苏菜补虚养身调理健脾开胃调理老人食谱青少年食谱

口味此菜色金黄，肉嫩肥酥，芬芳扑鼻，是常州地方传统菜。

油鸡做法

1.将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净;

2.炒锅置旺*上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中;

3.炒锅放在旺*上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离*口;

4.凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺*上烧沸成油卤;

5.把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中*上烧沸;

6.移至微*上焖约1小时(油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡);

7.取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成;

8.上桌时另备酱油蘸食。

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