北京美食炸口袋

2014.09.07 来源: 互联网大字

50年代，北京早点供应，有一种名为炸荷包蛋的品种，又称炸布袋，目前已很少供应。炸荷包蛋并不复杂，但比较麻烦，没有人爱做了。

炸荷包蛋，简单地说，就是炸油饼时，加进一只鸡蛋。方法是将油饼面揪成小剂，擀成片，注意不要用刀在中间划口子，就直接放入油锅炸，待炸面鼓起来时捞出，由边上撕一个口子，将鸡蛋去皮倒入破口处，封严再炸1分钟左右，即捞出就成了。

炸荷包蛋，鸡蛋清嫩无油腻感，油饼清香，是富有营养的早点品种

炸口袋是北京小吃里已经消失很久的一个小吃品种，原来也是富人阶层的早餐食品，一般在过去卖炸油饼的地方有卖的。现在大街上卖的鸡蛋灌饼有着与其类似的环节，打鸡蛋入饼。但是不同之处在于，炸布袋的烹调手法是油炸，而鸡蛋灌饼是烙至。而且鸡蛋灌饼所加的鸡蛋是经过打匀的鸡蛋液，而炸布袋加的鸡蛋是不需要打匀。消失的原因，费工夫费人手，而且不**。

因为做炸布袋需要两个人配合好来做，一个负责炸一个负责打鸡蛋，而第二步则要求炸至时不漏口。所以时间长，而且必须要两个人互相配合好。所以很费时间费人手。

投稿作者：孤芳不自赏46

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