北京传统小吃蜜三刀

2014.09.07 来源: 互联网大字

北京地安门小吃店制作的蜜三刀，1997年12月被中国烹饪协会授予*届全国中华名小吃称号。

蜜三刀制作方法也不是很复杂，将水、生油放入盆中，搅匀后加入面粉;揉和成面团,将饴糖、生油、水等放入盆中，搅匀后加入面粉制成里脊;将和好的皮、里脊分成相同的小块，将皮面擀成长方形面片，刷上水，把与面片相同形状的里脊片铺在上面，再粘上芝麻，擀好，切成长条，再横刀切下三分之一成生坯;将生坯放入165℃的油中炸至浅黄色时捞出，迅速倒入糖浆中透浆;将白砂糖、水放在锅内熬到114℃左右，加入饴糖、桂花，将熟坯倒入挂浆，捞出晾凉后即成。

蜜三刀做法一 [原料]

面粉1000克，花生油1500克(炸成品实耗350克)，碱14克，面团用饴糖250克，过密用饴糖1400克。

1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将1/4的面粉加饴糖放入盆内，加水和面肥，揉搓成团，发足成大酵面，掳入碱水去酸，调成“皮子面团”;再将余下的面粉一次放缸9盆内，加水拌和均匀;

2、调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上，分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两块长方片;将“里子面”擀成一块长方片，大小相同，用一块“皮子面”片作底，中间铺上“里子面”片，然后把另一块“皮子面”片盖上，即成为3层，厚度约5厘米;

3、叠好后，用刀切下一长条，将长条面擀薄，切成长小块，将宽边4角对齐折上，折边中间顺切3刀，成为4瓣，即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热，炸至金黄色。随炸随在饴糖锅中过蜜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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