羊霜肠也叫羊霜霜、羊肚,卖羊霜肠的小贩在叫卖时,都呼:“羊肚开锅!” 当年,羊霜肠就像豆汁儿那么普及,庙会上、市场上、街道上都有卖的解放初期,在我家门口,每到下午和晚上,就先后过来三份卖羊霜肠的。他们的叫卖声三种风格,其中下午4点过来的姓周的卖的羊霜肠*好吃,作料好
味儿浓羊霜肠是羊肠子里灌羊血,圆滚滚的使小*煮在锅里,以它为主。陪着煮的有骨头肉、碎肉、筋头、软骨头……羊身上没名份的东西,全在这锅里了。
制作方法编辑1.
将羊肠洗净翻过来,去掉污物,冲洗干净。羊血加适量精盐和匀,灌入羊肠内,两头用绳扎紧,放入沸水中略烫。
2.芝麻酱用凉开水调开,葱洗净切3厘米左右的段,姜去皮切片,香菜洗净切末,十红辣椒用芝麻油炸成辣椒油。
3.锅内加清水烧沸,一手拿着羊霜肠的一头,一手用小刀每隔约2厘米宽割一刀,**刀不要割断,深度为肠直径的2/3,第二刀断下入沸水锅里。这样逐刀将羊霜肠割完为止。然后,加花椒、葱段、姜片同煮20分钟,撇去浮沫。食时连汤一起盛入碗内,浇上芝麻酱、辣椒油,撒上香菜末即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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