黄石港饼原料配方介绍

2014.09.04 来源: 互联网大字

食品用料：(按50千克成品计)皮料：特制粉12.5千克饴糖7.25千克碳酸钠250克，水1.5～2千克。酥料：特制粉3.5千克植物油1千克炼猪油1.5千克。馅料：熟标准粉3.5千克白砂糖6千克绵白糖4千克植物油4.5千克芝麻屑4.5千克冰糖2千克桔饼1.5千克桂花1千克。贴面料：白芝麻3.75千克

制作方法

1.和皮：将特制粉过筛，放在案板上摊成圆圈，倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。分块静置回饧，使之缓劲，包酥前经拉白后再分成小剂。

2.和酥：将特制粉过筛，加猪油混合擦制。擦酥时间不宜太长，以免生筋、泻油，一般一块5千克左右的油酥约擦20分钟。擦好后，分块切剂。

3.制馅：熟标准粉过筛，摊成圆圈，将果料、冰糖破成豌豆大的小粒，将各种小料置于其中，加油搅拌均匀，再与熟标准粉擦均匀，软硬适宜即可。馅要头天擦好，让原料充分胀润，便于捏馅。

4.成型：小包酥方法皮酥包好后，压扁，擀成长片，搓成卷再折三折，然后擀成圆形，包馅，捶成圆饼。以五六个饼坯为一叠，在周边滚上淀粉，防止上麻仁时饼边粘上芝麻。表面刷上水，放上麻机上两面上麻，要求麻不掉，不花。

5.烘烤：入炉烤制，炉底温度100℃，面*150～200℃。麻饼在烤制中要翻两次面，使两面麻色一致。出炉冷却后包装。

质量标准

形态：正圆形，两面平整，上麻均匀，周边光滑。

色泽：两面深黄色，周边乳白色。

组织：皮厚薄均匀，馅紧密，不空腔。

口味：松酥甜润，有浓郁芝麻香味。

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