芸豆卷是北京地区汉族民间传统名点,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。芸豆卷的传说与豌豆黄相近,但其成型、口味均不相同。
芸豆卷形似马蹄,口味甜中带沙,碗豆黄淡黄,呈冻样,口感甜中有凉意,夏天食之*佳。香甜凉爽,沙口清香。
芸豆卷的制作材料:大白芸豆500克,细豆沙馅250克,矾、碱各少许。
自己如何制作芸豆卷儿:.将芸豆用小磨碾碎去皮,放入盆内,用开水浸泡24小时,清洗干净。把碎豆放入锅中,加入少许碱、矾,上*煮开至豆质酥烂,然后捞出控去水分,放入蒸屉上再蒸制约20分钟,出笼趁热过罗,即成细豆沙。.取一块洁净的干布铺在案上,将芸豆沙倒在布上,包起揉和成泥团,即可制作成型。.将大理石板洗刷干净,铺平干布,用平刀把芸豆泥抹平成长方形,抹上一层豆沙馅。然后拿起布从两端卷起折叠均匀对等后,合并为一个整体长条形,用双手隔着布轻轻把条修整均匀,将布拉起铺平,切成3厘米的段,直竖码放在盘中即可食用。
投稿作者:孤芳不自赏46
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