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芸豆卷是北京地区汉族民间传统名点，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。芸豆卷的传说与豌豆黄相近，但其成型、口味均不相同。
芸豆卷形似马蹄，口味甜中带沙，碗豆黄淡黄，呈冻样，口感甜中有凉意，夏天食之*佳。香甜凉爽，沙口清香。
芸豆卷的制作材料：大白芸豆500克，细豆沙馅250克，矾、碱各少许。
自己如何制作芸豆卷儿:.将芸豆用小磨碾碎去皮，放入盆内，用开水浸泡24小时，清洗干净。把碎豆放入锅中，加入少许碱、矾，上*煮开至豆质酥烂，然后捞出控去水分，放入蒸屉上再蒸制约20分钟，出笼趁热过罗，即成细豆沙。.取一块洁净的干布铺在案上，将芸豆沙倒在布上，包起揉和成泥团，即可制作成型。.将大理石板洗刷干净，铺平干布，用平刀把芸豆泥抹平成长方形，抹上一层豆沙馅。然后拿起布从两端卷起折叠均匀对等后，合并为一个整体长条形，用双手隔着布轻轻把条修整均匀，将布拉起铺平，切成3厘米的段，直竖码放在盘中即可食用。
投稿作者：孤芳不自赏46
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