北京特产小吃芸豆卷儿

2014.09.01 来源: 互联网大字

民间小贩街头巷尾沿街叫卖的小吃，具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。话说有**，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的?当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。

芸豆卷儿制作:白芸豆洗净浸泡**后，剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉)。换水煮40分钟到1小时至芸豆熟，一定要熟透。捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛或用搅拌机打成细腻的芸豆泥，根据口味加些糖拌匀。打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片。将四边不齐的地方切下去，涂上均匀的豆沙。从寿司帘一边慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。

接下来煮芸豆、过筛是个费功夫的活，真正要有耐心的哦。芸豆煮熟后一定要沥干水份，过筛后的芸豆泥不能湿，否则后面很难操作。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，因此芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。

投稿作者：孤芳不自赏46

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