北京褡裢火烧你值得一尝

2014.09.01 来源: 互联网大字

褡裢*烧是一种北京常见食品，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入油锅煎熟，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长型，有时对折。类似古代背在肩上的褡裢，故名。其口味类似锅贴，但形状不同。褡裢*烧与天津的锅贴较为相似，但馅料和制作方法上不同。

提起褡裢*烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味*特，因而一直享有盛誉。1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，*次供应。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，原来它的制作与众不同。褡裢*烧要将和好的面揪成粘剂擀平，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加好汤拌制的馅儿，折叠成长条。放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢*烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无穷。

褡裢*烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的"褡裢"，因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼，但传至第二代，因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为"瑞宾楼"，**褡裢*烧。制作也愈加精细，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。

“门框胡同瑞宾楼，褡裢*烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是一位家住郊区的老翁得知瑞宾楼**这一北京名食供应后，特意让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。

投稿作者：孤芳不自赏46

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