重庆的平民美食豆花饭

2011.11.07 来源: 互联网大字

如果说起重庆美食，你*先会想起什么?十有八九会是*锅。我想起的，则是麻辣小面和豆花饭。

麻辣小面是重庆的特色，也是重庆人早餐经常吃的东西，价格低廉但份量很足。小面的汤，一般是骨头汤，面都是细细的手工面，煮出来的汤才清，面较软但很有嚼劲，配上青翠鲜嫩的藤藤菜(即合肥的空心菜)菜尖或是豌豆尖。作料多达20几种，每家各有**，总的来说有辣椒、花椒、味精、醋、酱油、麻油等等。吃的时候，对**喊一声：“二两小面!”**会应一声，手脚麻利地抓起一把面，往热腾腾的锅里一丢，略煮便捞上来，菜更是过个水(在锅里迅速地晃一下)就放到碗里，吃的就是那个鲜脆劲。饭量小的女生，也有吃一两就够了的。端到桌上的面，散发着浓浓的香气，白的汤，红的辣油，绿的蔬菜，看一看口水就会流下来。这样的美味，在我小学时不过5毛*一碗，大学时招待到重庆玩的同学吃是1元5一碗，今年过年去吃，已经涨到2元5了。

豆花饭价格更低，只收一碗豆花*，饭随便添，吃饱为止，故尤得下苦力之人的喜爱。豆花，不是豆腐也不是豆腐脑，硬要形容的话可以说介于二者之间，比豆腐嫩，但用筷子可以夹起。豆花饭虽然便宜，但也有讲究的地方，一是蘸水要好，二是饭必须是甄(zhen，四声)子饭。豆花本身无味，味道好不好，全看蘸水。蘸水的作料也多达十几二十种，长长的一排排在桌子上，任吃客自己去调配。也是每家各有**，不过大致有辣椒(分干、湿、油三种)、黄豆、咸菜(多种)、味精、盐、葱花、酱油、醋等等。甄子在农村是常见的，主体是一个圆圆的木桶，上面盖着一个竹子做的尖尖的盖，它蒸出来的饭松软干爽，是任何电器做的饭无法比拟的，也是豆花的绝配。现在只有卖豆花饭的饭馆才用它蒸饭了，可惜。我吃豆花饭的时候，饭量一般会暴涨到三、四碗，直到肚子**但嘴还是恋恋不舍。小时候豆花饭是1元，大学时1元5，今年吃也是涨到2元5了。

原料：嫩豆腐一块。

调料：野山椒少许、蒜蓉、姜粒、葱花、麻油、辣椒油、花椒油、油炸花生或黄豆、盐、糖少许、老抽少许上色用。

做法：

1、用嫩豆腐代替豆花，将豆腐放入沸水中，煮至用筷子触碰不易破皮。用筷子夹段成适当方块大小;

2、野山椒放入*上烧出香味。没有明*的，就放锅里烧至香味出来，切碎备用;

3、蒜蓉，姜粒，与2放入调料碗中;

4、熟花生或炸过后的黄豆用菜刀压碎后加入3中;

5、锅内热油，热后淋入4中;

6、加入事先做好的辣椒油，花椒油;

7、加入大量盐与少许糖，少许老抽拌匀。撒入葱花即可。(盐可以稍微多一些，切记，一定不能放醋哦!)

一碗看似简单的豆花饭，早已融入了重庆人的生活中，不管早中晚餐，还是出街，旅游，只要想吃，便来上一碗，酣畅淋漓，大呼过瘾!清爽的口感，爽口而又实惠。

投稿作者：孤芳不自赏46

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