吃砂锅就选砂锅居！

2014.08.29 来源: 互联网大字

砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年(公元1741年)的中华***。迄今已有267年的历史，从而积淀了丰厚的饮食文化，记载和折射了老北京地域文化的演进、发展，装载着清代满族、旗人、老北京食俗风尚的事儿、市井吃喝的影儿。

有王府祭祀供煮白肉、砂锅居缸瓦市卖“神余”的“景儿”;更有新老北京餐饮业**发展的历史变迁……成为京食俗文化的人文见证。

起源

砂锅居始建于清朝乾隆六年(公元1741)年，原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是目前北京规模*大的主管砂锅菜肴的中华***。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。

得名

砂锅居开业之初叫“和顺居”，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻，味道**。日久，人们则以砂锅居代之原名。概况砂锅居的声誉经久不衰，是因它采用了宫廷王府烧、燎、白煮等技法而*树一帜。

*特做法

“烧”实为“炸”，将煮后的猪肉和内脏用油炸制成名菜，外酥里嫩、清香隽永;“燎”是将带皮的猪肉、肘等，用铁叉叉住在旺而不烈的*上翻动，待表面上“燎”起小泡后，用温水浸泡刮去糊皮，再放入砂锅中清水煮熟，切成片蘸调料食用，外皮金黄、肉质**，以“糊肘”*为盛名;“白煮”是砂锅居*富特色的烹饪技法，将上等原料洗净后放入砂锅中，用旺*烧开微*慢煮，汤味浓厚，煮好的肉嫩香、酥烂，去骨去皮切片后蘸特制味汁食之。

官府菜代表

砂锅居的菜肴既有宫廷御膳、王府膳食的细腻，又有北京民间菜肴的质朴，成为北京菜系中官府菜的代表。

投稿作者：孤芳不自赏46

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