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瞿家湾镇“红烧野鸭”原料：野鸭一只(约重二斤)，猪油半两，芝麻油一两，白糖四两，绍酒二两，硝水一两，精盐三分，胡椒粉二分，蒜白半两，葱花三分，姜片半两，姜末三*。
制法：
(1)选用洪湖产青头对鸭一只，干拔去粗毛后，在明*上燎尽细绒毛，剖腹去内脏，留用肫、心，用清水洗净。鸭肫剖开，除去皮杂，切成块。砍掉鸭头、尾、脚爪和脊骨，鸭颈用刀梢拍，切成四块;其余切成一寸长，四分宽的块。
(2)炒锅置旺*上，下芝麻油烧热，放入鸭块加硝水煸炒，待鸭块血水炒干时，加绍酒翻炒二分钟，至鸭肉刚熟后起锅。
(3)原炒锅置旺*上，放入鸭块稍炒，家精盐、姜片、清水(浸没鸭块)，盖上锅盖焖烧半小时，待鸭块八成熟，锅内尚有少量汤汁时，再加入蒜白、白糖继续焖烧至糖汁能拉丝，起锅盛盘。把锅内剩下的糖汁稍烧，加熟猪油，起锅浇在鸭块上，撒入葱花、胡椒粉即成。特点：此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究*功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口，汤汁稠浓。
投稿作者：孤芳不自赏46
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