美味天下：涪陵榨菜

2011.08.17 来源: 互联网大字

涪陵榨菜历经**沧桑，是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模*大、品牌知名度*高、辐射带动能力*强的传统支柱产业、优势产业。2011年6月，根据中信公司发布研究报告显示，涪陵榨菜预计推出零售价高达2200元的沉香榨菜。

相传，青菜头种植始于涪陵清溪场，流传日久，涪陵长江沿岸种植青菜头比比皆是。因其叶和茎均可利用，又便于加工贮藏，深受农家喜受，长江沿岸农家无不种之。清朝末年，青菜头被人们加工利用形成商品后，陆续发展到丰都、重庆江北、巴县、江津、忠县、万县等地，1935年引浙入江，至70年代末遍及全国大部分省市自*区种植。

早年间，涪陵长江沿岸种植有“菱角菜”、“笔架菜”、“猪脑壳菜”、“*立菜”、“无乳简庄菜”、“棒菜”等品种，当时以瘤茎的角长*好，短而次之，无瘤棒菜*差。在涪陵民间栽培习惯于先播种，后移栽，一般不直播。多种植于通河(长江)风的油沙地带。

青菜头植株喜肥、耐寒、生长期短，个重500-1000克。每年“白露”前后播种，至“寒露”后开始移栽，次年“立春”后即可收获，“惊蛰”后即抽苔开花结实。然而，正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出来的，产区面积不是很大，主要在重庆市丰都县的高家镇，至重庆巴南区木洞镇附近200公里长江沿岸地带，其中涪陵系中心主产区。生长特别好，收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良。这一范围外地区生长的青菜头质地较差。这真有点儿“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的意味。俗话说“一方水土一方特产”“水土异也”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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