烤花揽桂鱼的做法

2014.08.28 来源: 互联网大字

　　菜名：烤花揽桂鱼

　　所属菜系：鲁菜菜谱

　　烤花揽桂鱼特点：营养富厚，外香里嫩，自中泛红，味道特鲜，佐以姜末、香醋，小吃大全，味道更佳。

　　烤花揽桂鱼质料：鲜桂鱼750克。鸡里脊肉25克、猪肥膘肉50克、水发干贝20克、水发海参15克、冬笋15克、冬菇20克、*腿15克、猪五花肉20克、猪网花油20克。绍酒20克、精盐5克、葱段15克，姜片10克、花椒10克、香醋20克。

　　烤花揽桂鱼的做法：

　　将桂鱼刮去鳞，剁去脊鳞，划水，从口中取脏，冲洗干净，再用开水中一烫，速放进凉水里，刮去黑皮。用刀把鱼嘴、下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加绍酒，精盐、葱段、姜片、花椒腋渍约15分钟，入味备用。将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一路剁成细泥，加鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鸡料子备用。猪五花肉切成0.7厘米见方的丁，放入开水锅中汆熟捞出备用，海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁，和干贝一路用毛汤汆过捞出，与肉丁殽杂加绍酒、精盐、腌渍三分钟，*腿切成6厘米长。2厘米宽、0.3厘米厚的片。猪花网油洗净劈去厚筋，面粉和净水调成糊备用。将腌渍好的桂鱼，去掉葱段、姜片、花椒、将搅拌好的各类丁装入鱼腹，在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片*腿，抹上鸡料子，将鱼放在猪花网油上包好)外沾匀面糊，放在铁箅子上。将铁箅子置于木炭*池慢烤，小吃大全，烤约1小时阁下取出揭开皮和猪花肉油，装入鱼盘内即成。

　　桂鱼的营养代价

　　桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有光鲜的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为宝贵鱼类。在晋代，被誉为“龙肉”，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句，民问也有“八月桂花香，鳜鱼肥而 ]

投稿作者：孤芳不自赏46

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