川菜回锅肉的做法

2014.08.28 来源: 互联网大字

菜系及成果:川菜菜谱

回锅肉

质料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

回锅肉的做法

1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，小吃大全，青蒜切成寸段。

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即插手豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其余各类调料，再翻炒几下即成。

特点：鲜香，家庭口胃(此菜在四川不消糖和酱油，而用甜红酱油)。

其余做法先容:

一、主料：猪肉(瘦)250克

辅料：青椒45克青蒜30克

调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量

建造工艺

1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

2.用筷子试插，如无血水排泄即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

4.青蒜去干皮，切段；

5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

6.见肥肉部门紧缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；，小吃大全

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