川味回锅肉的做法

2014.08.28 来源: 互联网大字

菜系及功效：川菜菜谱

回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克

川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量

川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

川味回锅肉的特色：

菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

川味回锅肉做法：

1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；

2.将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3.郫县豆瓣酱剁成蓉。

4.炒锅置中*上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态*好了）；

5.倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：

1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2.炒肉片时要旺*热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

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