菠萝咕咾肉的做法

2014.08.28 来源: 互联网大字

菠萝咕咾肉算是粤菜的名品了吧，也算得上人见人爱的“国民菜”了，尤其是在当前菠萝飘香的季节，此时不吃更待何时呢？

我的做法：

1、腌肉和上浆，学习名博“罗生堂”的做法——用葱姜水打入猪肉，既能去肉腥，又能使肉水嫩，上浆炸过之后，当真外酥里嫩；

2、过程中处理番茄酱，学习名博“薄灰”的做法——煸炒番茄酱，让番茄酱呈现更浓郁的风味和更漂亮的颜色；

3、我自己的调整：肉切成方便入口的小块儿；调味汁提前备好；酸甜的配比借鉴手头上一本菜谱，并适当调整适合自家口味。

菠萝咕咾肉

主料：猪梅花肉300g，

配料：新鲜菠萝100g，青红椒100g，洋葱100g

腌肉：盐1/2小勺，葱姜水4大勺

上浆：鸡蛋1个，干淀粉适量，

调味汁：盐1/2小勺，白米醋4小勺，白砂糖2.5大勺，清水5大勺，干淀粉1小勺，

其他：番茄酱50g，花生油适量，葱姜蒜适量

菠萝咕咾肉的做法

准备

1、适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿；

2、煮梅花肉切成约1.5cm的方丁；

3、放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味；

4、少量多次加入葱姜水，抓匀；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次；

5、加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置；（水量要控制，和肉的品质有关）

6、青红椒、洋葱切片；

7、所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用；番茄酱备好；

8、适量姜蒜切末备用；

9、熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子；

10、把要做容器的一半菠萝的肉挖出来；（边挖边往嘴里送吧，没人看见；实在吃不下，留着当饭后水果）

11、另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮；

12、换锋利小刀，挖去菠萝眼儿；

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