川式家常豆腐的做法

2014.08.28 来源: 互联网大字

　　菜系及功效：川菜菜谱

　　"幸福的路上"同学点了一道家常豆腐,家常豆腐有很多种哦,全国各地的吃法也不同,我就先做个川式的吧.

　　姐姐,能教我做一个家常豆腐吗?我做了N次都没有哪次有外面小店做的好吃。

　　我先瞎分析一下啊，有不对的地方还请各位多多指教：

　　1.要做的好吃*先豆腐要买的好的，夏季的豆腐容易变质要特别注意。

　　2.小店里都是用油炸的豆腐当然比较香，经高温快速油炸，豆腐就能表皮酥内里嫩。

　　咱们没有油炸的话就用煎的，不过要多放点油，用中大*快煎，这样才会煎的表皮酥内里嫩。

　　如果用小*慢慢煎等到表皮酥了，里面的豆腐也就变成蜂窝状了，变老了。

　　3.炸好的豆腐要用高汤煨一下就更好吃，家里没有就只能放白开水了。

　　4.*后上桌的豆腐要带点芡汁，不要做的干巴巴的就不好吃了。

　　川式家常豆腐材料：

　　北豆腐1块(300克)，猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克

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