经典湘菜小炒农家腊板鸭的做法

2014.08.28 来源: 互联网大字

　　在湖南到家，一到入冬，气温下降，在农村的家家户户便开始制作各种腊味

　　如腊鸭、腊猪肉、腊牛肉、腊鸡肉、腊肠等等

　　在外面这么多年，一到冬季，就不由自主的想起这些美味儿，无论是放上辣椒小炒亦或豆豉蒸，那叫一个香!

　　想念，不仅仅是对美食，更是那一份思乡之情吧!

　　冰箱里还剩有一只腊鸭，鸭子是老妈养的，非饲料圈养而是吃五谷杂粮的散养的哟~

　　在我们老家，吃肉都讲究自家养的，放心又美味~

　　**湘菜小炒农家腊板鸭

　　主料：腊鸭半只、线椒5根、朝天红椒5根、大蒜、青蒜、姜、八角1枚、花椒适量

　　**湘菜小炒农家腊板鸭的做法

　　1、大蒜轻拍碎、姜切丝、辣椒切丝、青蒜留根部切断;

　　2、腊鸭洗净后，切快状;

　　3、腊鸭入锅，倒2碗清水，大*烧开转小*煮15分钟后，倒掉水分，再将鸭肉冲洗2-3遍(此步主要是使得鸭肉里头过多的盐分去掉)

　　4、锅烧热，入油，七分热时，将鸭肉、姜丝、大蒜、八角、花椒一起倒入煸炒3分钟后再倒入适量料酒翻炒1分钟;

　　5、把鸭肉扒拉到锅的一侧，另1侧倒入辣椒，撒适量盐入辣椒上，单*翻炒辣椒(这步主要是使得辣椒入咸味，如果辣椒混合着鸭肉翻炒再放烟的话，鸭肉就会变得比较咸)

　　6、*后撒入青蒜，盛出装盘~

　　美食小提示

　　一般的腊鸭都是入盐制作的，所以在后期加工翻炒的时候，不要再调味放盐，除非口味偏重的，如果口味偏淡，做前可以将鸭肉切后白水煮10来分钟，将煮过的水倒掉。

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