广式煲仔饭的做法

2014.08.28 来源: 互联网大字

　　煲仔饭是广东的传统美食。

　　其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法。

　　就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢*煲熟。

　　广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

　　今天我做的腊肠煲仔饭，是腊味饭的一种。

　　所用腊肠是南方朋友赠送的老家自制腊肠，甜口和麻辣咸两种口味的。

　　与腊味搭配*好的芥兰，我们这里市场上买不到，我用西兰花替代了。

　　煲仔饭*正宗的丝苗香米，我手头没有，就用了家里普通的长粒大米。

　　腊肠煲仔饭

　　原料：大米、腊肠、西兰花、鸡蛋、生姜

　　腊肠煲仔饭的做法

　　1、大米洗好之后，提前浸泡1小时;

　　2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油;

　　3、把浸泡好的大米放入锅中，添加水，米和水的比例为1：1.5;

　　4、将锅子移至*上，大*煮开后立即转小*，盖上盖子焖煮，将米饭煮至8成熟;

　　5、西兰花洗净，掰小块，用淡盐水浸泡;

　　6、腊肠切薄片，生姜切丝;

　　7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小*煮五分钟后关*，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟;

　　8、坐锅烧水，放点盐，滴几滴油，放入西兰花焯烫片刻，捞出沥干水份;

　　9、蒸鱼豉油加一点点糖和香油拌匀，调成调味汁;

　　10、米饭开锅后，摆上西兰花，浇上调味汁，拌匀即可食用。

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