湖南名肴麻辣子鸡的做法

2014.08.28 来源: 互联网大字

　　麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，以**老店长沙玉楼东酒家烹制*有名，清末，曾国藩之孙登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东”的诗句。

　　后经厨师改良，味道变得更好，外焦里嫩，色泽金黄味道鲜，成为湖南名肴之一。

　　湖南名肴麻辣子鸡

　　食材：鸡一只，红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升

　　麻辣子鸡做法

　　1)煲汤剩下的鸡肉鸡爪可以不放)，红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升，

　　2)将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。

　　3)将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。

　　4)将生抽2勺)，醋1勺)，鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用。

　　5)锅放入旺*上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。

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