祕制干切牛肉的做法

2014.08.28 来源: 互联网大字

　　有赞叹歌声美妙，余音绕梁三日不绝，也有形容香气缭绕，绕梁三日吸引无数饕客的。

　　自我离开家乡，就预示着我离开了一切闭着眼睛也能尝到的美味，比如外婆用古老的土瓦罐子熬出来的老母鸡蘑菇汤，又比如老妈那练就了20年的绝活，做得一手鼎鼎大名的湘西血粑鸭，那色香味，恐怕只有*爱食水鸭的湘，赣一代方能体会。

　　从小到大，有没有一种香味是让你魂牵梦绕，日思夜想的呢?还记得小时候姨妈家里开的卤味店，一有空就爱往那跑，下午放学了钻进厨房，看姨妈把那些白**嫩的鸡爪，鸭掌，翅膀，猪舌，猪耳纷纷浸入卤水，小*慢熬，香气就直往鼻子里面钻。做好的卤味切成薄薄小片，伴上湖南人*爱的辣椒油，蒜泥，香葱，芫荽碎，那滋味好得让人尖叫!姨妈的卤味店不分四季，总是****，这跟姨妈的细心研究配方有关系。好的老卤水就是一家卤味店的灵魂，此话不假。

　　而我，真是被那香味钩了魂儿，想用那香气包裹着被子整日躺在卤味店里，方能作罢。

　　而今作为一名奋斗在厨房和菜场**线的家庭煮妇，不断挑战自我才是提升厨艺的王道，就从冷盘开始吧。夏季的*选荤菜冷盘里一定有卤牛肉，配上一些炒花生，又是一道夏日下酒好菜。卤好的牛肉汤汁里面还可以继续做卤蛋，卤翅膀，不想做饭的时候就用汤汁下面，再切上几片干切牛肉，即简单又美味。

　　祕制干切牛肉

　　主要食材：(左)香料：香叶2片，桂皮2片，八角4颗，茴香适量，草果2个，白糖或冰糖。

　　生抽(2勺)老抽(1勺)，料酒(1勺)(右)牛腱子肉一块

　　祕制干切牛肉的做法

　　(1)洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。

　　(2)锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。

　　(3)焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。

　　(4)处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料(左)全部放入清水中。

　　(5)大*烧开后，改成小*慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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