蒜子瑶柱豆苗的做法

2014.08.27 来源: 互联网大字

　　菜名：蒜子瑶柱豆苗

　　菜系及功效：粤菜菜谱

　　蒜子瑶柱豆苗原料：材料;豆苗12两(480克)，瑶柱3粒，蒜头8粒，姜花4片量。调味料：盐1/2茶匙，鸡粉，糖各1茶匙。芡汁料：水1/2杯，生抽，蚝油各1汤匙，糖1茶匙，麻油，胡椒粉少许，生粉3/4汤匙。

　　蒜子瑶柱豆苗的做法：

　　1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水，瑶柱用水盖面浸软，捞出撕碎(浸水留用)，蒸大约10分钟至软，蒜头去衣，整粒留用。

　　2、烧热半杯油，将蒜头用中*炸至金黄色，取出，留6汤匙油，用猛*炒豆苗至软身，下调味料兜匀，取出隔净水上碟。

　　3、用1汤匙油爆香姜片，加芡汁，瑶柱丝，浸瑶柱水及蒜头煮成汁，淋于豆苗上。心得：豆苗要用猛*快手兜炒才能避免出水及变黄。

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