菜名:江南百花鸡
菜系及功效:粤菜菜谱
江南百花鸡特点:白绿红色鲜艳,质地脆嫩柔软,清淡爽口味美,
江南百花鸡原料:主料嫩鸡1只(重约1公斤左右为好),净虾肉500克,猪肥膘肉100克,*腿茸25克,蟹黄50克,蟹肉50克,鸡蛋清80克,香菜100克。调料胡椒粉10克,湿淀粉50克,盐10克,味精7克。
江南百花鸡的做法:
1、将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。
2、将虾肉砸烂成泥,肥膘肉切成细丁,拌入虾泥,加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松(30克),搅拌均匀成稀馅。
3、将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好,抹少许湿淀粉(起粘性作用)。
4、将炸好的稀馅镶入鸡皮内,拍至0.3厘米厚薄,再将*腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。
5、将鸡装入盒中,上笼屉用旺*蒸7~8分钟即熟,取出后用斜刀法改切成长条块,移放于长盘内,再加头、翅、摆成原鸡形状
投稿作者:孤芳不自赏46
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