意面竟然也用高汤，吃惊！

2014.08.27 来源: 互联网大字

传面条起源于中国，后来流传到了意大利。不过到目前为止并没有确凿的证据证明这一点。但是意面确实有和中国面条很相似的地方，例如南京某商场才开业的一家叫Dazzling cafe时尚甜饼屋推出的意面竟然就用了高汤，着实让南京的面条店家大跌眼镜。

大家都知道我们南京的老卤面*多也就是用老卤下面，而高汤比老卤还要高好几个级别。或者说老卤的鲜美度**比不上高汤。所谓高汤，是由老母鸡、鸡翅膀、鸡脚爪、*腿以及鸡脯肉炖出来的清汤。还有一种高汤叫混汤，是由鸡骨头、鸡架子以及鸭架子炖出来的，也很鲜很香。而老卤，简单一点的只是用酱油、盐、糖，加上生姜葱味精熬制的，复杂一点的是在此基础上，再加上煮大肉的卤子一起炖。

不过话说回来，这家甜饼屋并不是拿高汤下面，而是先将面条在高汤中卤一下，然后先将西兰花、樱桃茄、蟹肉、干贝和调味粉下油锅翻炒，爆香之后放卤好的面条，加白葡萄酒炒。大家应该能想象到，用高汤卤过的面条是啥滋味。

我就亲口品尝了这道佛罗伦斯干贝蟹肉意大利面，**口下去感觉有点苦味，怀疑是不是这种面条放的香料太多的缘故。不过，吃到*后，越吃越香。我总体感觉是，这家意大利面，既不是我们南京的干拌面，也不是常熟的烧炒面，更不是南京的水面，但是面条很入味。另外，我们经常在酒店或是一些时尚的餐馆吃到的意面都很硬，而这家的意面软硬适中。

投稿作者：孤芳不自赏46

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