梅菜扣肉怎么做好的做法

2014.08.26 来源: 互联网大字

梅菜扣肉是一道客家传统节日大菜，常出现在客家人年节婚嫁的餐桌上。我办公室同事是客家人，每次过年从老家回来*津津乐道的两道菜一个是客家“站鹅”(音)，一个就是梅菜扣肉。

梅菜扣肉跟粉蒸肉一个道理：蒸的时候越长越好吃。但这个时间长并不是指一次就蒸到位，*好的方法就是蒸透—放凉—再蒸透，其实卤肉也同样，反复加热、放凉的目的是激发食物间的味道充分融合。

这次的梅菜扣肉我就采取了这样的办法：**天蒸2小时，自然放凉，第二天再蒸1.5小时，**达到了肥肉入口即化、瘦肉酥香无渣，肉皮略带韧性。由于梅菜放的多，很吸油，吃起来一点也不腻。*关键的，因为加了红枣碎，充分中和了梅菜的咸，整道菜咸甜适口，枣香并不压肉香，口感更加丰富。

梅菜扣肉

主材：五花肉、梅菜

配料：葱、姜、红枣

调味料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、柠檬汁(可用醋代替)

梅菜扣肉怎么做好

1、五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。

2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁(或醋)混合均匀，趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。

3、锅中加入适量油，4成热时肉皮朝下放入油锅，用小*慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎(也可以只煎肉皮)。

4、准备好冰水，炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。然后切成大薄片，放入锅中，加适量生抽拌匀备用。

5、梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到**洗净。

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