新疆拉条子拌面的做法

2014.08.26 来源: 互联网大字

　　如何做出口感筋道、韧性十足、别具风味儿的新疆拉条子拌面

　　今天的拉条子相当成功，不带吹牛的

　　口感相当筋道，吃到嘴里有韧劲儿

　　但粗细均匀度上还得再练

　　之前做过新疆沙湾大盘鸡(戳文字进入)

　　今天咱把这两个二合一，来个新疆拉条子拌面

　　不过，这次的菜码没有放土豆

　　所以确切说应该算是辣子鸡拌面或者红烧鸡块拌面

　　拉条子拌面其实就是新疆拌面的俗称，托克逊县的拉条子*为有名，石河子的拌面也不错，在乌鲁木齐的大街上，你还可以找到“老托克逊拌面”的字号。

　　拉条子制作时不用擀、不用压，直接用手拉制成，将拉面煮熟后，再炒菜拌制而食，属“菜面合一”。面条拉制和煮制方法都一样，主要是辅助菜上的变化，新疆拌面的菜码有好多种，根据时令季节的不同，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜，如西红柿鸡蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆丝拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、过油肉拌面、辣子鸡拌面……等等

　　吃拌面的时候，可以将菜码直接浇盖于面上，用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，面条更加入味。另外一种吃法是将菜单*盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，这个随客人的口味习惯而定。

　　新疆拉条子拌面

　　一、和面

　　主料普通面粉、盐、清水

　　1、准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道)，盐水调好后，缓慢加入面粉中。

　　2、一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成棉絮状。

　　3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团要和的硬一点儿。

　　4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。(冬天，*好放在温暖处，要不饧不开)

　　二、拉面(分三步)

　　**步：先擀成面饼。

　　1、饧上1——2个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀。

　　2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。

　　3、用刀切成半公分宽窄的长条。

　　4、继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。

　　第二步：盘面

　　5、这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀。

　　6、取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油。

投稿作者：孤芳不自赏46

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