荆州美食甜酸独蒜

2014.08.26 来源: 互联网大字

甜酸*蒜原称“糖蒜”，系湖北沙市地方名产之一，享有“荆州酱菜之冠”的美誉。制品白色微黄，晶莹透亮，颗粒锥圆，大小一致，甜酸适口，微咸，质地清脆，香气*特。春天的新蒜，去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到**。

把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里(四川的泡菜坛子就好)，再加绵白糖--5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。加水密封坛子，放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月好吃的甜酸*蒜就可以吃了。

糖醋菜就是蔬菜经过整理和处理后，田糖醋液浸泡而成的一种甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口的加上品。糖醋菜主要靠醋酸防腐保存，其醋酸含量在1%以上，食盐、糖及其它香科和调味料主要起调味作用。

代表产品有：开远甜藠头，北京糖蒜，荆州甜酸*蒜，北京甜辣萝卜，云南干巴菌韭菜花，广东醋薤头，济宁糖醋萝卜，镇江糖醋萝卜干，镇江糖醋响，镇江糖醋蒜，济宁糖醋蒜薹，山东辣黄瓜等。

甜酸*蒜

其原料是一种不分瓣的野生大蒜，后来菜农引种，成为荆州地区特产。用它腌制的甜酸*蒜，颗粒溜圆，乳白晶亮，酸甜香脆，是开胃健胃、增加食欲的佳肴。还有预防肠道感染及皮肤病的作用。

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