甜酸*蒜原称“糖蒜”,系湖北沙市地方名产之一,享有“荆州酱菜之冠”的美誉。制品白色微黄,晶莹透亮,颗粒锥圆,大小一致,甜酸适口,微咸,质地清脆,香气*特。春天的新蒜,去外皮,仅留下一两层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到**。
把浸入盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子里(四川的泡菜坛子就好),再加绵白糖--5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水,不用在坛子里乱搅和,让糖安静地融化。加水密封坛子,放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月好吃的甜酸*蒜就可以吃了。
糖醋菜就是蔬菜经过整理和处理后,田糖醋液浸泡而成的一种甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口的加上品。糖醋菜主要靠醋酸防腐保存,其醋酸含量在1%以上,食盐、糖及其它香科和调味料主要起调味作用。
代表产品有:开远甜藠头,北京糖蒜,荆州甜酸*蒜,北京甜辣萝卜,云南干巴菌韭菜花,广东醋薤头,济宁糖醋萝卜,镇江糖醋萝卜干,镇江糖醋响,镇江糖醋蒜,济宁糖醋蒜薹,山东辣黄瓜等。
甜酸*蒜
其原料是一种不分瓣的野生大蒜,后来菜农引种,成为荆州地区特产。用它腌制的甜酸*蒜,颗粒溜圆,乳白晶亮,酸甜香脆,是开胃健胃、增加食欲的佳肴。还有预防肠道感染及皮肤病的作用。
投稿作者:孤芳不自赏46
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