荆州美食甜酸独蒜历史

2014.08.26 来源: 互联网大字

华佗用大蒜救人一命古代华佗见一人病噎，食不得下，就让取店家榨大蒜二升，命病着饮之，立吐蛔若干，病人将蛔虫悬于车上，到华佗家，见壁上有蛔虫悬挂数十余条，乃知其奇。

又据《南史·褚澄传》载，“澄善医术，建元中，为吴郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄见谓曰：“汝有重疾。”答曰：“旧有冷疾，至今五年，众医不差。”澄为诊脉，谓曰：“汝病非冷非热，当是食白渝鸡子过多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切开看是鸡雏，羽。翅、爪、距具备，能行走。可谓奇矣。

教你腌甜酸*蒜选立夏时节的鲜*蒜，洗去泥沙，倒入缸内，用清水浸泡2～3天，捞出后沥至无水滴时入缸。每5000克鲜蒜用盐750克，一层蒜一层盐，12小时后翻缸。***天每天翻缸2次，后5天每天翻缸1次。然后将腌蒜剥去外皮，剪**须，用冷开水浸泡1天，之后装入布袋轻压，去水后再次入缸。

每5000克鲜蒜用白糖2000克，搅拌均匀，待糖溶化后，铺上竹帘，压上耐酸磁砖，用牛皮纸封闭。3个月后捞出控干卤水，再用冷却的糖水泡1天装瓶。装瓶前配好灌瓶卤：每5000克鲜蒜用柠檬酸0.0125克、安息香酸钠0.3克和适量糖液，混合后灌回瓶内便可食用。

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