重庆火锅技术加盟重庆火锅底料的做法

2014.08.26 来源: 互联网大字

重庆**品牌*锅加盟告诉大家：*锅之所以受到大家的喜爱，是因为它采用了*特的*锅底料和多种调味卤料精心熬制而成，这*锅底料要用到很多的香料、配料，重庆*锅技术加盟下面就来说说*锅底料的配方和做法。

先来说说*锅的配方：香料配方：甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克; 配料：牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段;

看完简直有点不可置信，看上去普普通通的一个*锅里，竟然用了如此的多的调料，难怪会如此香呢，准备好这些配料和香料后，就要开始炒制*锅底料啦!

*锅炒制前，要先把香料剪成2存长的小结，用温水泡大约20分钟，花椒要等泡涨;秘制*锅底料要准备两口炒锅，一个锅里放大葱、豆瓣、生姜、醪糟、白酒25克大蒜、碎米芽菜、豆豉冰糖共九样佐料，另一口锅里加入三斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，然后用勺子把热油舀到和匀的豆瓣上面，一边淋油一边搅拌以免豆瓣焦化，直到热油淋完为止然后将豆瓣置于*上熬制十分钟左右，豆瓣水气快干的时候把滋粑辣椒放进去，改用大*炒，待油沸腾后改用小*熬制约15分钟后加入白酒25克继续炒制，直到*锅原料中水分快干时加泡涨的香料继续翻炒，直到各种原料至9成干时，把泡涨的花椒放下去，炒制5-10分钟，麻辣鲜香的*锅加盟底料就做好了。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了