香味浓郁的道口烧鸡

2014.08.25 来源: 互联网大字

口味：河南风味名小吃。道口地处河南北部渭水，素有"烧鸡之乡"之称。据载，道口烧鸡始创于清代，由"义兴张烧鸡店"经营，因缺乏特色，所以该店生意清冷。随后一位清宫御厨是他的老朋友，名叫张炳，得**如法炮制，使烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，从此生意兴隆，广销四方。以后张炳的子孙继承和发展了**的**技艺，使道口烧鸡始终保持其*特的风味。

工艺：炸汆法道口烧鸡的制作材料：仔公鸡l只(约1500克)，酱油100克，料酒15克，蜜糖50克，八味香料约10克(有砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香)，老卤水1000克，精盐适量。

道口烧鸡的特色：香味浓郁，外酥内嫩，色泽鲜美。怎么做道口烧鸡 ,道口烧鸡的做法,道口烧鸡制作方法：道口烧鸡1.将仔公鸡宰杀后去净血、毛及内脏，洗净。清水60克加入蜜糖中调匀，将鸡全身抹匀。

2.炒锅置*上，加油烧至七八成成热，下鸡炸至橘黄色，捞出沥净油。

3.锅内放入鸡，加清水和老卤水以淹没鸡为度，放入酱油、精盐、料酒和八味料包，中*烧开，加盖小*焖至入味，捞出沥净油，放入八**热的油锅中，炸至鸡酥捞出即可。道口烧鸡的制作要领：1.蜜糖要抹匀鸡全身，否则影响色泽;

2.*后炸时油温要高，时间不宜过长，以免焦煳。

投稿作者：孤芳不自赏46

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