餐饮成本压力有变化粗放经营应该改变

2014.08.22 来源: 互联网大字

餐饮成本压力有变化粗放经营应该改变受访餐饮业者普遍认为，餐饮业尤其是小型餐饮企业，是民众创业的热门行业，其原因在于餐饮业进入门槛低。随着投资餐饮业的人越来越多，竞争也越来越激烈。在食材、人工、水电等各种刚性成本上涨情况下，餐饮业的微利时代不可避免。

一些业内人士认为，当前无论是食材、房租、水电等要素成本等都无法“逆转”，餐饮业者唯有在内部管理方面下功夫，提高生产效率、减少浪费。长期以来，社会普遍认为餐饮业不需要太高的管理水平，经营者不少是“洗脚上田”的农民和刚刚踏入社会的年轻人，其管理水平可想而知。毋庸回避，餐饮业要在当前的困境中找出路，必须从管理水平的提升上实现“突破”。

胡艺忠认为，餐饮业粗放经营归根到底是人才的缺乏，无论是厨师等技术人员，还是餐饮管理人员，当前都存在“人数多但质量不高”的问题。

胡艺忠所在的厦门市集美职业技术学校，包括烹饪和餐饮管理服务，每年提供的毕业生仅180名，往往提前一两年就被两三家大型品牌餐饮企业“预订”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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