老北京酱牛肉

2014.08.21 来源: 互联网大字

说起酱牛肉大家肯定想起武侠剧中侠士进客栈伴随的一句话：“小儿两碗红高粱，二斤酱牛肉”；白酒搭配酱牛肉*好，因而是侠士们*喜欢的下酒菜。虽然跟如今吃的酱牛肉大有不同，但是相信我们现在吃的会更加美味，今天就为大家带来了酱牛肉的做法；

酱牛肉的做法：

用料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大*煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至**没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大*煮半小时，然后调小*炖2小时以上，*后揭起锅盖再用大*炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉**放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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