隆冬驱寒的河南郑州烩面

2014.08.21 来源: 互联网大字

天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。河南人爱吃面，而且**了很多面食。汤面，捞面，炒面，卤面，**三顿不吃面，就跟丢了魂，缺了什么东西似的，没着没落，不踏实，感觉没吃饱。烩面，便是河南人**的又一种美味小吃。

不到长城非好汉，来到郑州不吃烩面，也是很遗憾!烩面馆，在河南满大街都是，基本已是餐馆的代名词，烩面馆不是只卖烩面，炒菜、主食****，其实就跟东北饺子馆和兰州拉面馆是一个道理，叫烩面馆只是为了引人注目、招揽顾客罢了。烩面馆做的烩面好不好吃，全在你仔细观察，看看羊肉锅，闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里边很有讲究，明眼人一眼就能看出来。

郑州烩面是河南面食的代表作之一，通常会加入羊肉和香菜，吃起来特别有劲道。烩面在汉魏时期也叫汤饼，唐代以后慢慢变化，宋代时有"插肉面"、"大奥面"供应，后来多叫做羊肉烩面，其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面主要兴起于20世纪八十年代，得益于当时改革开放，流动人口大量增加，使得餐饮业需求大增。20年间，烩面已成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具风情。

烩面之所以香，功夫在于它的汤，汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等**熬上**，既去掉了羊肉的膻气，又消减了羊肉的*气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻;加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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