【徽菜精选】霸王别姬的做法

2014.08.20 来源: 互联网大字

安徽美食、徽菜精选、**别姬

**别姬

一、成名原因

徽帮菜馆，大多经营“**别姬”，此菜虽给人的联想有悲壮之感，但食者总是怀古而奋发，品味而赞誉。这道沿淮风味的传统菜，为纪念**与虞姬的故事，将甲鱼与母鸡同烹。取甲鱼俗名倒念，谐音**之意;取虞“姬”与鸡同音之妙。以小*细炖至酥、汤稠胶浓，香醇酥糯、美不胜收，是滋补佳品。

二、食材组成

主料：仔母鸡1只(750g)，甲鱼1只(750g)

调料：小葱段10克，姜块10克，糖色2克，八角1个，桂皮5克，黑胡椒1.5克、精盐1.5克、料酒25克、酱油50克，鸡清汤750克、熟猪油1000克。

三、制作工艺

1.将鸡宰杀、清洗赶紧，待鸡皮略干;将糖色抹遍鸡身;将锅上*、放入熟猪油烧至七成热时将鸡投入炸上色。备用

2.将甲鱼宰杀洗净;再将葱、姜各5克放入甲鱼腹中，加料酒10克腌制半小时。备用

3.将锅放在旺*上，放入熟猪油，烧热后，将葱段、姜块各5克以及桂皮、八角、黑胡椒投入锅中炸出香味，放入清鸡汤。

4.将备用中的鸡与甲鱼同时放入汤锅中，加入料酒、酱油、精盐个15克烧开后，移至小*上，炖闷2小时左右，至酥烂后取出装盘即可。

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