正宗山西风味打卤面的制作方法

材料

面粉200克，五花肉一块，姜1片，葱段1节，八角1个，老抽1汤匙，蜂蜜1汤匙，老豆腐一块，干香菇5朵，黑木耳一小把，黄花菜一小把，海带一小片，粉条一把，腐竹一把，口蘑几个，胡萝卜一根，笋一根，菠菜一小把。

做法

1.准备一块五花肉，用清水洗净

2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个。

3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大*熬煮。

4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关*，把肉块捞出。

5.锅里留下的汤汁备用。

6.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。

7.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。

8.炒锅内放入多一点的食用油，大*烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。

9.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。

10.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。

11.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用。

12.准备5朵干香菇。

13.准备一小把黑木耳。

14.准备一小把黄花菜(黄花菜是山西大同特产)。

15.准备一小片海带。

16.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发。

17.泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段。

18.准备一把粉条。

19.准备一把腐竹。

20.腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软。

21.泡发的腐竹用刀斜切成段。

22.准备几个口蘑，用清水洗净。

23.口蘑切成细条。

24.准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝。

25.准备一根笋，去掉外壳切成细丝。

26.准备一小把菠菜，用清水洗净。

27.洗净的菠菜切段。

28.准备一小把韭菜，用清水洗净。

29.洗净的韭菜切段。

30.锅里的高汤汁重新烧开。

31.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。

32.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。

33.放入切好的口蘑丝。

34.粉条用手掰成小段，放入锅中。

35.放入切好的腐竹和笋丝。

36.盖好锅盖，大*煮制15分钟左右。

37.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫。

38.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到*上，小*烧制。

39.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。(贴心提示：加入白糖这是一位**傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮)

40.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮。

41.锅里放入适量食盐提味。

42.撒入适量五香粉。

43.碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。

44.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。

45.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中。(贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是**傅所赐方法)

46.形成如絮状般漂亮的蛋花。

47.锅里放入切好的菠菜段，关*。(贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关*，不要长时间煮制)

48.撒入切好的胡萝卜丝。

49.撒入切好的韭菜段。

50.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到*上小*炸至出香味。

51.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。(贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。但是，要注意用小*加热勺子，注意油温的变化。)

52.这就是*后做好的打卤汤。

53.面粉200克放入和面盆里。

54.分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水。

55.用筷子搅拌，使面粉和水分**融合，形成带有少量干粉的面絮。

56.用手把所有面絮揉合在一起。

57.反复揉制，形成表面光滑的面团。

58.揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟。

59.饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑。

60.揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片。

61.擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制。

62.直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片。

63.擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状。

64.用刀把合页状面片切成粗细均等的面条。

65.切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起。

66.锅里放入足量的冷水烧开。

67.放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟。

68.煮到面条熟，把面条控水捞出。

69.煮好的面条，浇上做好的打卤汁，淋入山西老陈醋，搅拌均匀就ok啦。

投稿作者：孤芳不自赏46