鄂州美食太和千张介绍

2014.08.20 来源: 互联网大字

太和的千张产于鄂州市梁子湖畔的太和镇武昌山附近。武昌山为幕阜山余脉，山下有谢埠村，村边有一泉，泉水甘美，村民取此泉水用地产上好黄豆磨浆蒸制成“千张”皮。太和千张制作工艺精良，薄如蝉翼，色白如雪，可凉拌，可清炒，可煮食。

可取泉中水，煮梁湖鱼佐以太和千张，味道*佳。太和千张历史悠久，明清时为朝廷贡品。

太和千张的称呼

“太和千张”，应该正名为“谢埠千张”。太和指的是江南古镇——鄂州市梁子湖区太和镇，而太和镇的谢埠村才是千张的发源地，这在当地可谓家喻户晓。太和镇在全国有好几个，为了避免名字的混淆干扰和根据国家注册法规的规定，因此现在注册的商标为“谢埠”千张。但是谢埠还只是一个村，不为大家所知，因此外地人在称呼谢埠千张的时候还是习惯性的称呼为太和千张。青山依旧，绿水长流。如今的谢埠人将祖先传承下来制作千张的工艺推陈出新，2004年就成功注册商标“谢埠”千张，还使它成为鄂州市**扶植的企业，让“谢埠”千张名扬四海，也让更多的人能够品尝到谢埠千张的美味。

2谢埠千张的特点

谢埠千张是一种豆制品，手工制作，工艺精良，薄如蝉翼，色白如雪，可凉拌，可清炒，可煮食，因原产于鄂州市太和镇谢埠村而得名。其历史可追溯至三国时期，明清时列为朝廷贡品。光绪十一年(1885年)《武昌县志》将谢埠千张皮载入史书。

谢埠千张，它薄得几近透明，但绝不残损，似一张张可捻开的宣纸，入口绵软、清香、甘甜，让人过齿难忘。制作千张皮非常讲究，水要附近金鸡坡的泉水，豆浆要手工磨出的，卤水要点得恰到好处，不能太老也不能太嫩。谢埠人是不保守的，可以毫不保留地将全套制作手艺传授给你，可别的地方做不出谢埠千张，因为你学不来谢埠人那双巧手，更重要的是制作谢埠千张要用金鸡坡的泉水，泉水汇集了重山的雨露，饱含了绿玉似的草木的芬芳，是大地流淌出的乳汁。其他地方制作出的千张皮很难有谢埠千张这么薄、这么香、这么甜，谢埠千张是天地的精华，人间**。

谢埠人也以谢埠千张自豪，对它喜爱至极。婚嫁喜事，红白酒席，孩子的谢师宴，*先捧出的毫无例外是一盘千张皮，不然这酒宴就不够丰盛，对客人就算不得尊重。制作谢埠千张不需要太多的作料，下锅小炒或清蒸都可，端上餐桌前撒上一撮葱末，热气腾腾，香喷喷的。如果与两三尾梁子湖的鲫鱼放在一起清蒸，不须品尝，用鼻子一闻你就先醉倒了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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