安徽小吃美食徽州臭豆腐介绍:
俗名“大呆臭”,为王致和于清康熙年间创制,康熙皇帝品尝后赞不绝口,特地御
笔亲书“青方:二字赐王致和,从此名声大振。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香
干呈鼎足三分之势,享誉海内外。徽州大呆臭,表面为灰、兰、黑综合色,内里洁白如
玉,闻着臭、吃则异香,*具一番风味,而由于大呆臭的制作工艺很复杂,所以这道风
味小吃,恐怕只有来黄山的游客才能吃到了。大呆臭在黄山市内很多小吃摊点上均可吃
到。
徽州臭豆腐吃法:(1)油煎法:入锅用菜油煎炸,大豆臭自动封皮,且起皱,色泽灰蓝见黄,煎好后
捞出,加入你自己爱吃的配料,如辣椒酱、青葱等,吃起来皮脆肉嫩初闻有臭味,入口
则异香。(2)烧烩法:用菜油在旺*烧锅中将大呆臭煎烤至封皮微皱时,加入葱末、姜末、
红椒片、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩数分钟,颠翻几下,起锅装盘即吃。味道
鲜美爽口,似臭则实香。另有蒸吃法、汤食法、皆清香扑鼻,味道美不可言。
投稿作者:孤芳不自赏46
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