【安徽小吃】徽州臭豆腐

2014.08.19 来源: 互联网大字

安徽小吃美食徽州臭豆腐介绍：

俗名“大呆臭”，为王致和于清康熙年间创制，康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御

笔亲书“青方：二字赐王致和，从此名声大振。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香

干呈鼎足三分之势，享誉海内外。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如

玉，闻着臭、吃则异香，*具一番风味，而由于大呆臭的制作工艺很复杂，所以这道风

味小吃，恐怕只有来黄山的游客才能吃到了。大呆臭在黄山市内很多小吃摊点上均可吃

到。

徽州臭豆腐吃法：（1）油煎法：入锅用菜油煎炸，大豆臭自动封皮，且起皱，色泽灰蓝见黄，煎好后

捞出，加入你自己爱吃的配料，如辣椒酱、青葱等，吃起来皮脆肉嫩初闻有臭味，入口

则异香。（2）烧烩法：用菜油在旺*烧锅中将大呆臭煎烤至封皮微皱时，加入葱末、姜末、

红椒片、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩数分钟，颠翻几下，起锅装盘即吃。味道

鲜美爽口，似臭则实香。另有蒸吃法、汤食法、皆清香扑鼻，味道美不可言。

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