湖南美食：湘味千层扣肉

2014.08.18 来源: 互联网大字

湖南美食：湘味千层扣肉，又快到中秋节了，餐桌上怎么能少个肉肉菜呢，哈哈!以前奶奶在世的时候，逢时过节餐桌上必须有肉和圆蛋(就是虎皮蛋)，那时候我还常常觉得厌烦，油腻，干涩，根本就不及小炒类的菜吃得舒心嘛。现在终于可以体会到了，餐桌上摆上这几道菜能更加增添过节的气氛，不是吗!

1.将五花肉加工成扣肉坯子。

2.将扣肉坯改刀成宽约4厘米的块，再切厚约2毫米的薄片。3.切好的肉片放碗里，加盐、酱油2克、蚝油、料酒、味精、鸡精、辣椒末、老干妈和匀。

4.将和好味的肉片如图，肉片相叠。5.从碗底向上分三层摆好。把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6.潦菜用凉水泡发至软，切碎。

7.干红椒顶刀切碎，和潦菜碎放在一起待用。

8.炒锅热油，倒入潦菜碎、干红椒碎、八角两颗，加酱油1克，盐少许中*炒香。

9.炒好的潦菜子装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。

11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上。

12.翻过来。

13.去掉扣碗即可上桌食用了。

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