河北清宫御膳——银丝杂面

2014.08.18 来源: 互联网大字

银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条，是承德民间传统食品，已有300多年历史。承德属于杂粮产区，古时候麦子多从关内购进，售价高昂，而承德人又十分喜欢吃面类食品，人们就用土产的各类豆子磨成粉，轧制成杂面食用，后来杂面逐渐由民间传入皇宫、市井。

据史料记载，乾隆年间，皇帝每次偕后妃来避暑山庄，都要派太监到热河街的杂面铺，购买杂面。可见，银丝杂面已成为常用御膳之一。

清末至**初年，承德府经营杂面的铺子已有十余家，其中尤以*神庙“广益水”、“三官庙”、“义泰兴”和“磨坛”等杂面铺*为有名。这几家店铺用料考究，制作精细，面条拉力强，可盒装作为礼品馈送亲友。直到解放前，这几家杂面铺还在街头巷尾或设摊或肩挑，叫卖杂面，深受人们欢迎。

银丝杂面的原料有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆。

食用时，可根据个人口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其它不同佐料。

其特点是清淡爽口，营养丰富，可消热、祛毒、开胃、降压。常食对冠心病、糖尿病多有益处。

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