【宣城美食小吃】泾县炖鸽的做法

2014.08.18 来源: 互联网大字

宣城美食小吃泾县炖鸽

一、泾县炖鸽俗话说，一鸽胜九鸡，无鸽不成宴。泾县是世界闻名的旅游胜地，不仅风景**，其特产山珍野味也令人垂涎。泾县炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。

二、山药炖鸽原料

主料：雏鸽300克辅料：山药150克

调料：姜10克,盐6克,大葱5克,味精1克

三、山药炖鸽制作工艺

1.鸽子去毛、洗净，从脊北开刀，取出内脏，放开水锅里煮至水再开时捞出；

2.山药去皮，切菱形块；

3.取沙锅一只，倒入适量清水，放入鸽肉（胸脯向上），放入*上烧开；

4.加入山药块、葱段、姜块（拍松），改用小*炖至鸽肉六成烂加盐，并将鸽子翻在山药上面；

5.炖至鸽肉熟烂，放入味精即成。食物相克山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

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