天津嘎巴菜的历史由来

2014.08.15 来源: 互联网大字

嘎巴菜又叫锅巴菜，是天津*有的风味小吃，早在一九九七年被评为中华名小吃，至今已有**历史。其中*有名气的嘎巴菜，当数西北角的***大福来。

相传乾隆年间，《水浒传》中菜园子张青后人张兰，在天津卫开了一家张记煎饼铺。一日，乾隆爷微服进店吃了一份煎饼卷大葱，忽然口渴难耐，便叫上汤。煎饼铺本不卖汤，店中人急中生智将煎饼撕碎加上调料用水一冲便端了上来。谁知客人一尝备觉鲜美，遂问汤名。店家误以为问自己名字，便答道：郭八。客人大笑说：汤怎能叫锅巴，应加一菜字才妥。几日后，一位御前侍卫来到煎饼铺大嚷：掌柜，你大福来了!放下皇上赏的纹银二百两。自此，大福来锅巴菜就出了名了。

其实嘎巴菜也不是天津人**的。在山东、河北乡间流行把煎饼泡着吃的习惯。一些山东人来天津后，便就地取材，用绿豆磨成细面打成糊，在铁铛上摊成薄薄的煎饼，切成柳条块，挑着打好的卤子沿街叫卖。几经演变越做越精，尤其是改进的卤子吻合天津卫口重嗜咸的习惯，这道经济实惠嘎巴菜就成了天津别具风味的小吃。

投稿作者：孤芳不自赏46

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