包子怎么做好吃?鸡汁生煎包的做法。早餐,你喜欢吃包子吗?一般的包子都是蒸出来的,是不是吃腻了?包子怎么做好吃?你吃过煎包子吗?或许,很多的人更喜欢煎包,因为煎包比起蒸的包子,皮更脆,口感干香,回味更浓。下面,我们一起来看看鸡汁生煎包的做法!
煎包根据馅料的不同,也分很多,有一般的鲜肉馅的,酱肉馅的、三鲜馅的,还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包。今天上的这款煎包,就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法,馅料内打入的鸡汁不是鸡汤,而是鸡爪冻。
馅料内打入汤冻,比起直接打入汤水,馅料内的含水量更高,包包子的时候也更好包。如果纯粹是液态的水或者油,和馅的时候会非常稀,包馅的时候油水到处流。所以酱肉包的馅因为油多,炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固,而汤包里的汤一般要凝固成冻状后再混合到肉馅中去,这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份,等到包子加热后,凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化,这样才能做到一口包子半口汤,咬上一口汤汁四溢,肉馅鲜滑爽嫩。
那么,你知道鸡汁生煎包的做法吗?下面,我们一起来看看鸡汁生煎包的做法!
**步:将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小*,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关*;
第二步:滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上,等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出,切成小丁,猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥,将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
第三步:面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状,揉成光滑均匀的面团,盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大,面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟,.搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮,包上肉馅,打褶,包成包子;
第四步:将包好的包子底部刷上水,放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻,锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内,加入清水,水量以刚好没过包子为宜,盖上锅盖,大*烧开后转中*,煎至水分**收干,*后开盖撒上葱花即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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