包子怎么做好吃？鸡汁生煎包的做法

2014.08.14 来源: 互联网大字

包子怎么做好吃？鸡汁生煎包的做法。早餐，你喜欢吃包子吗？一般的包子都是蒸出来的，是不是吃腻了？包子怎么做好吃？你吃过煎包子吗？或许，很多的人更喜欢煎包，因为煎包比起蒸的包子，皮更脆，口感干香，回味更浓。下面，我们一起来看看鸡汁生煎包的做法！

煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包。今天上的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。

馅料内打入汤冻，比起直接打入汤水，馅料内的含水量更高，包包子的时候也更好包。如果纯粹是液态的水或者油，和馅的时候会非常稀，包馅的时候油水到处流。所以酱肉包的馅因为油多，炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固，而汤包里的汤一般要凝固成冻状后再混合到肉馅中去，这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份，等到包子加热后，凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化，这样才能做到一口包子半口汤，咬上一口汤汁四溢，肉馅鲜滑爽嫩。

那么，你知道鸡汁生煎包的做法吗?下面，我们一起来看看鸡汁生煎包的做法!

**步：将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小*，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关*;

第二步：滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出，切成小丁，猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥，将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏;

第三步：面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状，揉成光滑均匀的面团，盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大，面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮，包上肉馅，打褶，包成包子;

第四步：将包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻，锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内，加入清水，水量以刚好没过包子为宜，盖上锅盖，大*烧开后转中*，煎至水分**收干，*后开盖撒上葱花即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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