芙蓉肉片,热菜,茄汁味型。特点:,白如芙蓉,鲜嫩酥香,酱香味浓。烹制法:煎、蒸。
1、里脊肉洗净切成方片,然后用刀背捶松,再用刀后跟剿数下,入碗用盐、料酒、味精、胡椒粉码匀,用蛋清豆粉少许拌匀。
2、将肉片摊平后将一面粘上面包粉,有面包粉一面向下摆入锅内,煎呈金黄半熟时再另用滚油倒入煎锅内将肉片烫熟,滗尽余油,入盘。
3、蛋清入碗加盐、温鲜汤掸散,上笼用小*蒸成芙蓉蛋。
4、锅内菜油烧至五成热时,下姜末、蒜末、番茄酱炒香,烹入荔枝滋汁略烧,撒葱末,淋香油推转,淋于肉片上,再将芙蓉蛋盖在上面即成。
操作要领:肉片要厚薄均匀,大小一致,淋滚油时只能烫熟不能久烫;番茄酱用量稍多,忌用酱油,*好用白醋,以突出茄汁之色和鲜味;掌握好蒸蛋的用汤比例,忌用旺*蒸制,以免起泡。
投稿作者:孤芳不自赏46
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