四川美食芙蓉肉片

2014.08.09 来源: 互联网大字

芙蓉肉片，热菜，茄汁味型。特点：，白如芙蓉，鲜嫩酥香，酱香味浓。烹制法：煎、蒸。

1、里脊肉洗净切成方片，然后用刀背捶松，再用刀后跟剿数下，入碗用盐、料酒、味精、胡椒粉码匀，用蛋清豆粉少许拌匀。

2、将肉片摊平后将一面粘上面包粉，有面包粉一面向下摆入锅内，煎呈金黄半熟时再另用滚油倒入煎锅内将肉片烫熟，滗尽余油，入盘。

3、蛋清入碗加盐、温鲜汤掸散，上笼用小*蒸成芙蓉蛋。

4、锅内菜油烧至五成热时，下姜末、蒜末、番茄酱炒香，烹入荔枝滋汁略烧，撒葱末，淋香油推转，淋于肉片上，再将芙蓉蛋盖在上面即成。

操作要领：肉片要厚薄均匀，大小一致，淋滚油时只能烫熟不能久烫;番茄酱用量稍多，忌用酱油，*好用白醋，以突出茄汁之色和鲜味;掌握好蒸蛋的用汤比例，忌用旺*蒸制，以免起泡。

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