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峨眉的卤鸭业已有200多年历史，卤鸭色泽红亮，不肥不瘦，肉嫩味鲜，香气诱人。制作工艺讲究：一、选鸭：选生长七、八个月的嫩鸭;二、配制卤水：各人均有家传**，一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、灵草、广姜、八角等十多种**香料熬制;三、文*烟熏：用柏枝或玉米芯作燃料，无明*浓烟，熏到适度;四、翻煮入味;煮鸭时前后翻动，并用钢针穿刺鸭体，使卤水渗透入味，然后捞起晾干。
过去仅县城就有20多个掌盘，现在发展到50余家摊点。日销七、八百只。
补充：卤鸭是一道汉族名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助**。
投稿作者：孤芳不自赏46
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