四川美食炝锅鲤鱼

2014.08.09 来源: 互联网大字

炝锅鲤鱼，四川**热菜美食之一，家常味型。特点：形态完整，色泽红亮，质地细嫩，咸鲜辣香。烹制法：炸、炝、干烧。炝锅鲤鱼是一道传统的川菜名菜，上个世纪七十年代创制于都江堰，这道的**之处是将炝鱼、干锅结合在一起。

材料：鲤鱼1条(约500克) 调料：郫县豆瓣15克，葱花50克，姜末25克，蒜末，干红辣椒各15克，盐3克，料酒，生抽各30克，鸡精少许，清汤250克。

1、鲜鲤鱼一尾洗净，鱼身两面斜划几刀，用料酒、盐码味。油锅烧至七成热时，将鱼入锅炸成金黄色捞起。

2、锅内留油100克，将干辣椒炸至棕红色，打起铡碎。锅内另放豆瓣、姜、蒜炒出香味，加酱油、鲜汤烧开，打去料渣，下鱼、料酒，改用小*慢烧。

3、待鱼烧至入味、汁干亮油时，加葱花、糊辣末令粘于鱼的表面，起锅装入条盘即成。

操作要领：划鱼时不要过深，要深浅一致;烧鱼时注意翻面。

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