四川美食子姜牛肉丝

2014.08.09 来源: 互联网大字

子姜牛肉丝，热菜，咸鲜味型。特点：色泽浅黄，质地鲜嫩，咸鲜中有子姜辛香。烹制法：炒。

材料：

牛肉(或者猪肉)200克、仔姜100克、青椒50克、红椒20克、盐适量、鸡精少量、淀粉2茶匙(10ml)、生抽2汤匙(30ml)、料酒2茶匙(10ml)、糖1/2茶匙(2克)、小苏打1/2茶匙(2克)

1、牛肉切成丝，入碗用盐、料酒、水豆粉拌匀。

2、冬笋入开水锅内微沮后捞出与子姜、葱白均切成丝。

3、锅内菜油烧至五成热时，下牛肉丝滑散，滗去余油，下姜、葱、冬笋丝炒香，烹入用盐、料酒、酱油、鲜汤、味精、水豆粉对匀的滋汁，推匀收汁，淋香油簸匀即成。

操作要领：牛肉要去尽筋络，横切成丝;酱油用量不宜太多;冬笋沮断生即可;葱丝宜稍粗。

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